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Formation : Méthode HACCP et bonnes pratiques d'hygiène


(Réf. 19028)

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Compétence(s)

Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie

Prérequis

Non renseigné

Public

Personnel de service, salle ou cuisine d’un restaurant

Objectifs

Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité au quotidien

Organiser la production dans le respect de la réglementation

Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas

Type de formation

Courte

Programme

L’HYGIENE : LA PREVENTION ET LA SECURITE

  • La tenue professionnelle
  • Le monde microbien
  • La Réglementation
  • La prévention en milieu professionnel


L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION

  • Les locaux
  • La réception et le contrôle des denrées
  • La gestion des stocks
  • Les préparations préliminaires


LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS

  • Les règles de la préparation froides
  • Les règles de la préparation chaudes


LES PRINCIPALES REGLES RELATIVE A LA DISTRIBUTION

  • Les locaux de distribution
  • La salle de restaurant


LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION DES LOCAUX

  • Les bonnes pratiques de l’hygiène


LA GESTION DES DECHETS ET LA MISE EN PLACE DES DOCUMENTS DE CONTRÔLE


Pédagogie

Formation alternant parties théoriques « acquisition de connaissances » et exercices pratiques.

Point(s) fort(s)

Non renseigné
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Langue(s)

Français

Moyen(s)

Inter-Entreprise

Durée

Non renseigné

Zone géographique

Inter-Entreprise :
75001 PARIS :


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