Formation : La méthode « haccp »
(Réf. 22432)
Evaluation :
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Compétence(s)
droit de l'hygiène, de la sécurité et de la santé au travailPrérequis
Non renseignéPublic
Tous les collaborateurs de la chaîne de transformation des denrées alimentaires.Tous les professionnels de la restauration (Chefs cuisiniers / Cuisiniers / Traiteurs / Personnel de cuisine).
Opérateurs de production agroalimentaires.
Objectifs
- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène alimentaire.
- Organiser la production dans le respect de la réglementation.
- Maîtriser les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire.
- Mettre en place la méthode HACCP.
Type de formation
CourteProgramme
Qualités et hygiène :
Les préalables
Les micro-organismes des aliments
La réglementation en cours
Connaissances des dangers
Les 3 familles de dangers et les risques associés
La méthode des « 5M »
L’analyse des dangers, identification des points critiques
Les sources de contamination
Les actions préventives
Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) :
Les principes et les différentes étapes de la méthode
Les outils et les documents
La mise en oeuvre dans l’entreprise :
L’identification des dangers
La planification des actions correctives
Le plan de surveillance
La rédaction des documents
Pédagogie
Des exercices de simulation au poste de travail sont prévus pour favoriser l’acquisition des procédures d’hygiène et de prévention au quotidien.A la fin de la formation, chaque participant dispose d’un dossier regroupant les différents points abordés, véritables outil sur son poste de travail.
Point(s) fort(s)
Non renseignéOptions disponibles pour la fiche formation
Langue(s)
FrançaisMoyen(s)
Inter-EntrepriseDurée
Non renseignéZone géographique
Inter-Entreprise :62300 LENS (siège) :